Régime sans gluten : recommandations d’un diététicien

Le régime sans gluten est un mode d’alimentation qui implique l’élimination complète des aliments contenant du gluten. Cela signifie renoncer aux céréales comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et à tous les produits qui en dérivent.

Des études récentes montrent que la consommation excessive de gluten ralentit le métabolisme, peut aggraver des maladies chroniques et affecter le fonctionnement du système hormonal.

Le gluten est une protéine spécifique – la gliadine – naturellement présente dans les céréales. Autrefois, avant l’intensification de l’agriculture et l’accélération de la croissance des cultures, le grain avait le temps de mûrir complètement, et sa teneur en gluten ne dépassait pas 5 à 15 %.

Aujourd’hui, en raison de la croissance accélérée des cultures, la teneur en gluten des grains atteint jusqu’à 58 %, ce qui provoque une méfiance généralisée à l’égard du gluten, poussant de nombreuses personnes à éliminer le blé, l’orge, le seigle et leurs hybrides.

La diététicienne-nutritionniste et docteure en sciences biologiques Olga Koltunova a partagé avec VITAGURU les avantages et les contre-indications de ce régime, ainsi que les profils pour lesquels il n’est pas recommandé.

« En effet, le syndrome de l’intestin irritable et la maladie cœliaque sont aujourd’hui très répandus. C’est pourquoi, par précaution ou souci de santé, de nombreux professionnels recommandent systématiquement un régime sans gluten », explique Olga Koltunova.

Quand ce régime est-il justifié ?

Lorsqu’une personne souffre de :

Intolérance avérée au gluten
Maladie cœliaque (maladie auto-immune héréditaire)
Allergie au blé

« Le régime sans gluten est un régime thérapeutique, à suivre uniquement en cas de diagnostic confirmé, dans le cadre d’un protocole anticandida ou lors d’une cure de détoxification encadrée.

Certaines recherches montrent que ce régime ne supprime pas toujours les symptômes d’intolérance ou d’allergie. Le problème ne vient pas du ‘méchant’ gluten, mais plutôt d’une défaillance de la barrière intestinale, incapable de traiter une protéine aussi complexe. Il faut une approche globale : rééducation digestive complète, du processus de digestion à l’équilibre du microbiote. Un chemin difficile souvent négligé », souligne la spécialiste.

À qui ce régime n’est-il PAS recommandé ?

« Il est important de rappeler que les produits sans gluten ne sont pas nécessairement bons pour la santé. Souvent, ils contiennent des additifs chimiques, beaucoup de sucre et sont pauvres en vitamines B.

Si vous êtes en bonne santé, avec un système digestif fonctionnel et une alimentation équilibrée, vous pouvez consommer des produits contenant du gluten sans crainte. Les céréales apportent aussi de nombreux micronutriments essentiels. Il ne faut pas priver votre corps d’une nutrition complète », recommande Koltunova.

Pour évaluer vos besoins spécifiques, il est essentiel de consulter un nutritionniste et d’observer la réaction de votre corps.

Aliments à éviter

Blé, orge, seigle, avoine, orge perlé, boulgour, épeautre, couscous, semoule, son de céréales, produits à base de farine, céréales soufflées, malt, mélasse, sucre glace, glaçages, décorations de pâtisserie, levure chimique, bicarbonate, levure boulangère, pâtes (même complètes), charcuterie, jambon, pâtés, saucisses, produits transformés (raviolis, boulettes, quenelles…), bouillons cubes, conserves en sauce tomate, surimi, soupes instantanées, conserves de légumes, poudres de boisson, ketchup, mayonnaise, sauce soja, moutarde, chocolat, confitures, bonbons, snacks, sirops, bière, kvas, café instantané, moutarde, cornichons, gelées, vinaigre, levure, épices moulues, laits végétaux, chewing-gum, colorants artificiels, dextrose, émulsifiants, additifs E.

Aliments autorisés

Fruits, légumes, baies, racines, noix, graines, légumineuses fermentées, œufs, produits laitiers sans sucre ni additifs, volaille, poisson et viande non transformés, amarante, riz, sarrasin, millet, maïs, quinoa, sorgho, graines de lin, thé en vrac, café en grains, agar-agar, pectine, épaississants naturels sans additifs (gomme guar, gomme de caroube), épices naturelles (non moulues, non emballées).

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