Dieta sin gluten – Recomendaciones de una nutricionista

Una dieta sin gluten es un sistema alimenticio que implica la exclusión total de alimentos que contienen gluten (una proteína presente en ciertos cereales). Esta dieta elimina completamente el consumo de trigo, cebada, centeno, avena y productos derivados de estos granos.

Estudios recientes demuestran que el consumo excesivo de gluten puede ralentizar el metabolismo, agravar enfermedades crónicas e incluso afectar el sistema hormonal.

El gluten es una proteína específica – la gliadina – que se forma naturalmente en los cereales. Anteriormente, antes del desarrollo intensivo de la agricultura, los granos pasaban por todas las etapas de maduración, y el gluten en el grano no superaba el 5–15%.

Actualmente, debido a la aceleración artificial del crecimiento de los granos, su contenido de gluten ha aumentado hasta un 58%, lo que ha generado preocupación generalizada y ha llevado a eliminar el trigo, la cebada, el centeno y sus híbridos de muchas dietas.

La dietista y nutricionista Olga Koltunova, doctora en ciencias biológicas, explicó especialmente para VITAGURU los beneficios y contraindicaciones de esta dieta, así como a quién no se le recomienda seguirla.

“Hoy en día, el síndrome del intestino irritable y la enfermedad celíaca tienen una alta prevalencia en la población. Por eso vemos una tendencia generalizada entre nutricionistas a recomendar dietas sin gluten como ‘medida preventiva’, ‘por salud’ o ‘por si acaso’”, explica Koltunova.

¿Cuándo está justificada esta dieta?

Cuando la persona tiene:

Intolerancia al gluten
Enfermedad celíaca (autoinmune y hereditaria)
Alergia al trigo

“La dieta sin gluten es un tratamiento nutricional que solo debe usarse con un diagnóstico confirmado, dentro de un protocolo anticándida o durante una terapia de desintoxicación profesional.

Algunos estudios indican que la dieta sin gluten no elimina las reacciones de intolerancia o síntomas de la celiaquía. El problema no es el ‘temido’ gluten, sino la disfunción de la barrera intestinal, que no puede procesar esta proteína compleja. Es necesario un enfoque distinto: la rehabilitación completa del sistema digestivo. Esto es complejo, y muchos lo ignoran”, comenta la especialista.

¿A quién NO se le recomienda esta dieta?

“Hay que destacar que los productos sin gluten no son necesariamente saludables. Muchos contienen químicos, exceso de azúcar y carencia de vitaminas del grupo B.

Si eres una persona sana, con un sistema digestivo funcional y una dieta equilibrada, puedes consumir alimentos con gluten sin problemas. Los cereales también aportan nutrientes esenciales. No prives a tu cuerpo de esa nutrición”, recomienda Koltunova.

Para un diagnóstico personalizado, se debe consultar a un nutricionista y observar la reacción del cuerpo durante el proceso.

¿Qué no se puede comer?

Trigo, cebada, avena, cebada perlada, bulgur, farro, cuscús, espelta, sémola, salvado, productos de harina, palitos de maíz, malta, melaza, azúcar glas, glaseados, decoraciones de repostería, levadura química, bicarbonato, levadura en polvo, pastas (incluso integrales), embutidos, jamón, patés, salchichas, alimentos precocinados (como albóndigas o raviolis), cubitos de caldo, conservas con salsa de tomate, palitos de cangrejo, sopas instantáneas, conservas vegetales, bebidas en polvo, kétchup, mayonesa, salsa de soya, mostaza, chocolate, mermeladas, caramelos, snacks, jarabes, cerveza, kvass, cafés solubles, encurtidos, gelatinas, vinagre, levadura, especias molidas, leches y cremas vegetales, chicles, colorantes artificiales, dextrosa, emulsionantes, aditivos E.

¿Qué se puede comer?

Frutas, verduras, bayas, raíces, nueces, semillas, legumbres fermentadas, huevos, lácteos sin azúcar ni aditivos, aves, pescados y carnes naturales, amaranto, arroz, trigo sarraceno, mijo, maíz, quinoa, sorgo, lino, té de hojas, café en grano, agar-agar, pectina, espesantes naturales (goma guar, goma de algarrobo), especias naturales (no molidas ni envasadas).

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